韓国のそば - 厳選14件

小さな店内を日本のそば屋のようにしつらえ、安国駅近くの路地から扉を開けると日本に来たような空気に変わります。そばは歯切れよくぷつっと切れ、つゆの味もしっかりしています。天ぷらは油が少なくさくっと揚がり、サイドのタコの天ぷらを添えるとそばと…

看板のレモンそばは、自家製麺のそばをレモンの香りが立つ澄んだ冷たいつゆに浸し、麺は最後までのびません。同じ店で辛いタラの白子と卵のカルグクス、冬限定の大粒牡蠣カルグクス、厚切りの盛り合わせカツ、洋食風トンカツまで出し、そばと温かい麺、カツ…

エビそばの天ぷらは、麺を最後まで食べきるまで衣がさくさくのままなので、そばより先に天ぷらの話になります。ウナギそばはエビの代わりにウナギを載せ、たくあんには柚子が入っていて爽やかです。盤溪里（パンゲリ）のイチョウの木を見に来た人が立ち寄る…

冷たいそばのつゆはほんのり甘く、そばの香りがはっきりしていて、とろろとわさびを少しずつ溶かすとうま味が増していきます。看板はエビをのせた冷やしそばで、エビの天ぷらにウコン塩を添えてサービスで出してくれることもあります。甘エビとウニのロール…

そばの麺は、牛眠洞（ウミョンドン）の住宅街にあるこの店の厨房で作っています。パンソバは冷やした麺を別添えのつゆにつけて食べるざるそばの形で、一口分ずつつければつゆが薄まりにくく、そばの香りも残ります。冷そばは甘めの冷たいつゆに麺が浸かって…

民家を改装したそば店で、量が多く、大盛りにしなくても満腹になります。そばはもちっとした麺に甘めのつゆをかけ、ピリ辛とんかつは肉が厚く、チーズをのせたものもあります。サイドで頼むそば粉のクレープ巻き、メミルチョンビョンが、意外にもいちばん味…

まぜそばは三段階で食べます。まずひき肉とネギ、濃いタレをそのまま混ぜ、途中で酢を少し回しかけ、麺がなくなったら残ったタレにご飯をひとさじもらって混ぜて締めます。かつお節の香りがかなり強く、食べ進めると重く感じてきますが、レッドロックの生ビ…

注文すると料理はとても早く出てきますが、店内に待つ場所がなく、キャッチテーブルで順番待ちを登録して店の外の椅子で待ちます。温かいオンソバのつゆは鰹節系のうま味がほのかで、卓上の大根おろしを好きなだけ入れます。冷たいそばのつゆにはシャーベッ…

ここのそばのだしは鰹節のつゆではなく、カタクチイワシやサッパ系の干し魚の香りが前に出て、魚のだしが好きかどうかで反応がはっきり分かれます。麺と冷たいだしは別々に出てきて、だしは好きなだけ足してくれます。魚の香りが苦手な人はたいてい辛いタレ…

冷たいそば（ネンメミル）は二枚のざるに四玉の麺が盛られ、つゆはやかんでたっぷり出てきます。かつお節の香りがほのかに立つ甘辛いつゆに、卓上の大根おろし、ねぎ、刻み海苔を好みで加えます。日本のざるそばに近い食べ方ですが、ポッサム（ゆで豚）や昔…

そば粉を店で挽いて打つ麺で、表面が少し粗く、噛むと弾力があります。トンチミの冷たいスープのムルマッククス、甘酸っぱいビビンマッククス、明太の和え物をのせたミョンテフェマッククスから選び、カリッと焼いたそばのチヂミを一枚添えて食べます。加平…

全州式ソバは冷麺の器にそば粉の麺をスープごと盛り、つゆにつけずに冷麺のようにすすります。スープはカタクチイワシやカツオでとった味で、日本のそばつゆとも違うため、初めてだと戸惑う人もいます。ビビンソバには甘酸っぱいスープが別に付き、麺を一口…

器にはそば麺と刻み海苔だけが入って出てきて、シャーベット状のトンチミ（大根の水キムチ）スープ、ビビン醤、エゴマ油は自分で注ぎます。スープはぴりっとするより甘いので、まず麺とスープだけで食べてみてからビビン醤を入れるか決めるといいです。マッ…

麺は中太で弾力が強く、ぷつりと切れるやわらかいそばを想像して行くと戸惑います。この麺にはビビンメミルがよく合い、たれが麺にむらなくなじんで、手で裂いた牛の胸肉がのります。温かいえごまのトゥルケオンミョンと冷たいムルメミルもあります。入口で…