オグンネ タクカルビ 오근내 닭갈비

オグンネタッカルビは、ソウル市龍山区二村路29キル15で春川式の鉄板タッカルビを出す店です。脂と弾力のある鶏もも肉を使い、キャベツ、サツマイモ、餅などを辛いたれと一緒に鉄板へ載せます。初めは材料を熱い面へ押すように焼き、たれと野菜の糖分を底で褐色にします。その後に混ぜると、軽いカレーの香りを含む辛み、甘み、塩気が鶏肉と野菜へ均等に広がります。鶏もも肉は長く加熱しても繊維が乾きにくく、キャベツはしんなりしてたれを吸います。サツマイモは柔らかな自然の甘みで辛さを区切り、餅は濃くなったソースが付く弾力を加えます。チョルミョンは鶏と野菜がほぼ焼けた後に入れ、残ったたれを弾力のある麺へ絡めます。チーズはコクと塩気を増やして唐辛子の鋭さを丸くし、蒸し卵は鉄板とは別の柔らかな食感を添えます。マッククスは熱い料理の途中に冷たい麺を置く構成です。最後の炒めご飯は、残ったたれ、小さな野菜、鉄板の焼けた部分を米に集めます。鶏肉と野菜、チョルミョン、炒めご飯の順に進むと、柔らかな肉、弾力のある麺、香ばしい米へ食感が変わります。店内は靴を脱ぐ座敷席が中心で、椅子のテーブルは少数です。床に座るのが難しい人がいるグループでは、料理だけでなく席の形も判断材料になります。龍山駅の線路を越えた二村洞の路地にあり、鉄道と徒歩をつなぐ食事に使いやすい場所です。専用駐車場はなく、車より駅から歩く動線が単純です。二人ならタッカルビ、麺一種類、炒めご飯を順に食べると鉄板の変化が明確です。人数が多い場合はチーズ、蒸し卵、冷たい麺を分け、辛み、コク、温度を調整できます。