マダムミン ソンルンジョム 마담밍 선릉점

マダムミン宣陵店は、ソウル市江南区宣陵路86ギルで冷チャンポン、八宝辣椒、酢豚を出す中華料理店です。冷チャンポンは細かな氷が浮く冷たい汁へ、弾力のある麺、えび、海鮮の具を置きます。熱い炒め香のある一般的なチャンポンより中国式冷麺に近く、ピーナッツバターのコクを抜いて唐辛子の辛味を前へ出します。低い温度で麺の歯応えが強く残り、氷が溶けるにつれて汁の濃度と辛さが変わります。辛さの段階は同じ冷たい汁の中で唐辛子の比率を調整します。三鮮チャンポン飯は溶き卵を入れない重い海鮮スープと米を合わせ、冷たい麺とは温度もデンプンの形も反対です。八宝辣椒は赤と白のソースに分かれます。赤は大きな海鮮とベビーコーンなどの野菜を辛く甘い調味で炒め、塩味と鍋の焦げ香を明確にします。白は赤い唐辛子調味を抑えて素材の色を残します。赤い皿は唐辛子、甘味、塩味と焦げ香を重ね、白い皿は海鮮と野菜の色、歯応えをより直接見せます。酢豚は豚肉へ薄い下味があり、ソースなしの肉揚げとしても食べられます。醤油ベースの甘酢は酸味と甘味を強くしすぎず、やわらかな衣と大きな野菜を包みます。最初は肉揚げだけを食べ、次にソースをつけると豚肉、衣、甘酢の役割が分かります。大きな焼き餃子は焼けた表面が特徴です。五香醤肉は冷たい肉にきゅうり、ねぎ、ニンニク、唐辛子を重ね、香辛料と生野菜の水分を交互に感じます。大皿ジャージャー麺は残る黒味噌ソースへ米を加え、同じ味を麺から炒飯へ移します。楊張皮は透明感のあるデンプン皮と野菜を混ぜ、乾烹鶏は揚げた鶏肉へ強い鍋の調味を加えます。冷たい麺、熱い海鮮汁、揚げ豚、冷製肉、炒飯が一つの中華メニューで温度と食感を何度も変えます。広い室内には二人用テーブルと複数人で料理を分ける空間があり、一杯の麺と中央に並べる共有皿の両方に対応する構造です。