마담밍 선릉점

마담밍 선릉점은 서울 강남구 선릉로86길에서 냉짬뽕, 팔보라조와 탕수육을 내는 중식당입니다. 냉짬뽕은 살얼음이 떠 있는 차가운 육수에 쫀득한 면, 새우와 해산물 고명을 올립니다. 뜨거운 불맛 국물을 기대하는 일반 짬뽕보다 중국식 냉면에 가까운 구조이며, 땅콩버터의 고소함을 빼고 고추의 칼칼함을 앞세웁니다. 차가운 온도 때문에 면의 씹는 힘이 강하게 남고, 살얼음이 녹으면서 국물의 농도와 매운맛이 천천히 달라집니다. 맵기는 단계로 나뉘어 같은 차가운 육수 안에서도 고추 자극의 비중을 조절합니다. 삼선짬뽕밥은 달걀을 풀지 않은 묵직한 해산물 국물과 밥을 결합해 냉짬뽕과 온도, 탄수화물의 형태를 반대로 보여 줍니다. 팔보라조는 레드와 화이트 소스로 나뉩니다. 레드 소스는 큼직한 해산물과 영콘 같은 채소를 매콤하고 달큰한 양념에 볶으며, 짠맛과 웍의 불향이 또렷합니다. 화이트 소스는 붉은 고추 양념보다 재료의 색과 담백한 간을 앞에 둡니다. 탕수육은 돼지고기에 옅은 밑간을 해 소스 없이 고기튀김으로 먹을 수 있습니다. 간장 바탕 소스는 산미와 단맛을 과하게 올리지 않고 부드러운 튀김옷과 큰 채소 조각을 감쌉니다. 군만두는 일반적인 작은 만두보다 큰 크기와 구운 표면이 특징입니다. 오향장육은 차갑게 썬 고기에 오이, 파, 마늘과 고추를 겹쳐 향신료 육향과 생채소의 수분을 바꿔 가며 먹습니다. 쟁반짜장은 넓은 접시에 면과 짜장 양념을 섞고, 남은 소스에 밥을 볶아 검은 춘장 맛을 면에서 쌀로 옮깁니다. 양장피, 깐풍기와 볶음밥까지 더하면 차가운 면, 뜨거운 해산물 볶음, 돼지고기 튀김과 전분피가 서로 다른 식감을 만듭니다. 넓은 실내에는 두 사람이 앉는 테이블과 여러 사람이 요리를 나누는 별도 공간이 함께 있어, 한 그릇 식사와 원형 식탁의 공유 요리를 모두 담습니다.