ッカチドゥンジ 까치둥지

カチドゥンジは、原州市丹邱洞雉岳路1731にある、アルタン一種類を中心とする老舗です。大きな鍋にスケトウダラの卵と白子を多く入れ、エボヤ、ムール貝、イカ、春菊を加えて煮ます。材料は一つの食感にはなりません。魚卵は小さな粒にほぐれ、白子はクリームに近いやわらかな組織を持ち、イカとエボヤは弾力を残します。ムール貝の汁も赤いスープへ混ざります。春菊は鍋の上に葉の山として置かれ、熱でしんなりすると香りが表面に広がります。最初に基本の汁を飲み、濃い唐辛子調味料のタデギを溶かして辛味と色を強められます。汁には唐辛子の鋭さと魚介から出るすっきりした味が同時にあります。二人用の基本鍋にも卵と白子が多く、先に具を分けてからご飯を添えられます。追加の卵や白子は別の器に入ります。小皿のおかずは鍋の周囲に並び、熱く塩味のある汁の間に野菜や別の味を挟みます。古い外看板とは対照的に、改装した店内は椅子とテーブルが中心です。単一料理なので各卓に同じ形の鍋が置かれ、人数で量が変わります。魚卵、白子、エボヤ、ムール貝、イカ、春菊が一つの鍋で異なる形を保ち、タデギが途中から辛味を変えます。 春菊の葉は先に香りを出し、太い茎は後まで歯触りを残します。ご飯は別の器から汁と合わせ、魚卵の粒が混じる一さじを作れます。