チョウォンドン キョドンバンジョム ポンジョム 조원동 교동반점 본점

チョウォンドン校洞飯店本店は、京畿道水原市長安区棗園洞にある韓国式中華料理店です。中心は校洞チャンポン、ユニジャジャン、酢豚です。チャンポンは赤く濃度のある汁へイカ、野菜、弾力の強い麺を入れ、基本段階から明確な辛味があります。辛さは三段階に分かれ、高い段階では舌と唇にしびれる刺激と熱が長く残ります。海産物と炒めた野菜の旨味へ唐辛子粉が重なり、白菜が多い器では野菜の甘味も現れます。イカは広く弾む切り身で、麺は一般的な中華麺よりチョルミョンに近い強いコシを持ちます。表面へ濃い汁が厚く付きます。熱い汁と唐辛子が同時に続くため、麺より汁を含んだ飯の方が辛味を長く保ちます。キムチチャンポンは発酵白菜の酸味を加え、基本の汁より白菜と赤い味付けを前へ出します。ユニジャジャンは細かく挽いた豚肉を黒い春醤ソースへ多く混ぜます。味は濃いですが油の重さは控えめで、弾力のある麺の間へ肉粒が均一に付きます。黒いソースの中でも挽き肉の粒と麺の白い断面が残り、噛むたびに肉と春醤の割合が変わります。少量のチャンポン汁を混ぜると、黒い味噌の甘味と赤い唐辛子の熱が重なります。酢豚は厚い豚肉をもちっとした衣で包み、外側は砕け、内側は湿っています。冷めても衣と肉が固く乾かず、やわらかさを残します。厚い肉、湿った内側、薄く焼けた外側が一片の中で三層になります。焼き餃子は薄く褐色の皮と挽き肉の中身で、汁料理の間に乾いた食感を加えます。赤いチャンポン、黒いジャジャン麺、淡い黄金色の酢豚が一つの卓上で鮮明に分かれます。