イプム 이품

イプムは、ソウル特別市西大門区延禧路11キル20で、焼き餃子、カンジャジャン、チャンポン、酢豚を出す中華料理店です。焼き餃子は一般的な薄い皮より厚く、鍋に触れた面は褐色でかりっとし、折り目には密度のある弾力が残ります。餡は皮を過度に詰めませんが、硬い表面の内側で湿り気を保ちます。隣の餃子と端が付いたまま出ることもあり、手作りの厚い皮が中心です。カンジャジャンは春醤と玉ねぎを水分少なく炒め、流れにくい濃いソースにします。玉ねぎは少し歯触りを残し、甘みと発酵した黒味噌の塩気が麺へ付きます。初めはソースが少なく見えても、混ぜると麺全体を覆う濃度です。チャンポンは強く濁った辛い汁ではなく、透明感のあるすっきりした方向です。濃いジャジャンの後に汁を飲むと、油と塩気が軽くなります。三鮮チャンポンは海産物を加え、酢豚は揚げた肉と甘酸っぱいソースを別の皿で分けます。焼き餃子、黒味噌麺、澄んだ汁麺を並べると、焼いた皮、炒めたソース、液体の料理が一卓で分かれます。 酢豚では肉に揚げ衣を付け、甘酸っぱいたれで食べます。餃子は小麦の皮の中に餡を閉じますが、酢豚は肉と衣を直接揚げるため、同じ揚げ物でも断面が異なります。カンジャジャンの玉ねぎは小さく切っても歯触りを残し、春醤の濃い香りの中に甘さを加えます。麺を完全に混ぜると黒いソースが一本ずつ付き、途中でチャンポンの澄んだ汁を飲めます。