이품

이품은 서울특별시 서대문구 연희로11길 20에서 군만두, 간짜장, 짬뽕과 탕수육을 내는 중식당입니다. 군만두는 일반적인 얇은 만두보다 피가 두껍고, 팬에 닿은 면은 갈색으로 바삭하게 익으며 접힌 부분에는 쫀득한 두께가 남습니다. 속은 피를 꽉 채울 정도로 과하지 않지만 촉촉함이 있어, 단단한 겉면과 부드러운 소를 함께 씹습니다. 서로 붙어 나오는 조각이 있을 만큼 투박하게 담기기도 하지만, 직접 만든 두꺼운 피의 탄력은 분명합니다. 간짜장은 춘장과 양파를 중심으로 물기를 적게 볶아 소스가 묽게 흐르지 않습니다. 잘게 썬 양파는 아삭함을 남기고, 진한 춘장 향과 달고 짭짤한 맛이 면 표면에 빈틈없이 붙습니다. 처음 소스가 적어 보여도 면과 비비면 한 그릇을 충분히 덮는 농도이며, 면과 소스가 따로 미끄러지지 않습니다. 짬뽕은 걸쭉하거나 텁텁한 매운 국물 대신 맑고 개운한 쪽으로 끓입니다. 간짜장의 꾸덕한 춘장과 대비되어 한 숟가락씩 번갈아 먹으면 입안의 기름과 농도를 낮춥니다. 삼선짬뽕은 해산물을 더하면서도 기본 국물의 깔끔한 성격을 유지합니다. 탕수육은 튀긴 고기와 새콤달콤한 소스로 면 요리 옆에 나누는 접시입니다. 군만두와 탕수육은 모두 튀긴 음식이지만, 만두는 두꺼운 밀가루 피와 소, 탕수육은 고기와 튀김옷을 중심으로 합니다. 간짜장, 맑은 짬뽕, 군만두를 함께 놓으면 볶은 춘장, 국물, 팬에 구운 만두피의 세 조리 방향이 한 상에 나뉩니다.