イガネヤンッコチ パンギョボンジョム 이가네양꼬치 판교본점

イガネヤンッコチ板橋本店は、京畿道城南市盆唐区の盆唐内谷路で厚い羊肉串を焼く中国式の専門店です。板橋アベニューフランスの向かいにあり、首都圏の複数地域へ広がった同名店の出発点です。王串は一般的な小さい羊肉串より肉を大きく切り、金属串へ刺します。火の上で表面が茶色くなり、内側には肉汁と弾力が残ります。王串は繊維と歯応えが強く、ヒレ串は同じ厚さでも細かくやわらかな肉質です。ラムチョップは骨の周囲の脂と肉を一緒に焼き、串より広い焼き面と濃い香りを持ちます。骨に近い部分は脂と肉汁が多く、外側の乾いた焼き面とは異なります。羊特有の臭みは強くなく、塩と中国式香辛料が脂、唐辛子、種の香りを重ねます。魚香茄子はナスをやわらかくし、ニンニク、酢、唐辛子、甘味のある赤いソースを吸わせます。ナスの内側は水分を多く含み、表面には油と酸味が残ります。ナスの揚げ物は同じ野菜へ砕ける衣を加え、肉汁のある串と反対の乾いた食感です。トマト卵炒めは赤い果肉の酸味と黄色い卵のやわらかさで、香辛料と油の強さを軽くします。赤と黄色の水分が火炉の茶色い肉と金属色の間に明るい皿を作ります。温麺は温かい汁と長い麺を加え、炭火料理の乾いた表面から液体へ食感を変えます。中国のたれと酒も使われ、白酒は飛行機形の小さな真空パック一杯分でも置かれます。各卓の回転式火炉では、火、金属串、厚い肉、赤い香辛料が視界の中心です。串が回転すると脂が火へ落ち、肉の複数の面が順に茶色くなります。厚い肉を外すと、焦げた角、淡い中央、透明な脂の層が見えます。王串、ヒレ、骨付き肉、二種類のナス、トマト卵、温麺が異なる歯応えを作ります。火炉の熱、中国酒の小瓶、赤いソース、金色の揚げ衣が現代的な板橋の建物内に密な中国式食卓を作ります。