ハルモニチュオタン 할머니추어탕

ハルモニチュオタンは、仁川広域市南洞区間石3洞773-2にあるチュオタン専門店です。汁は強い辛さより、エゴマの香ばしさと干した大根の葉から出る素朴な味を中心にしています。細かくしたドジョウが汁に混ざり、口当たりは滑らかです。山椒粉、追加のエゴマ粉、干し唐辛子を使い、香りと辛さを自分で調整できます。ニラを加えると熱い汁の中で柔らかくなり、青い香りと軽い食感が加わります。おかずには量の多い豆もやし、白菜キムチ、牡蠣の塩辛が並びます。牡蠣の塩辛は塩味が強すぎず、ご飯に少量のせる食べ方が合いますが、時期によっては刻んだネギや玉ネギの比率が高く感じられることもあります。ご飯は石釜で出ます。炊いたご飯を器に移して汁と食べ、釜に水を入れると底のおこげが柔らかなヌルンジになります。最後に塩辛を少し添えると、香ばしい穀物に海産物と野菜の味が加わります。滑らかなチュオタン、豆もやしとキムチの歯応え、温かいご飯、柔らかくしたおこげが一膳の中で対照を作ります。水餃子や揚げ物もありますが、料理の中心はチュオタンと石釜ご飯です。辛い汁だけを求めるより、エゴマと大根の葉の穏やかな味を基本にして、山椒や唐辛子を後から足す食べ方に向いています。