クムソンシクタン Cheonggukjang チョングクチャン 금성식당 Cheonggukjang 청국장

クムソン食堂は、京畿道龍仁市陽智面南谷里にある韓国料理店で、チョングッチャンと豆腐チゲを中心に食事を組み立てます。周辺のゴルフ場からラウンド後に訪れる客が多く、長い年月を感じる内外装と田舎の食堂のような気取らない空気があります。チョングッチャンには発酵した大豆が底まで多く入り、密度のある豆腐も一緒に煮込まれます。発酵豆の香りが深い一方、塩味は比較的穏やかです。汁が少なく、一般的なチゲより濃く感じる場合もあります。豆腐チゲは豆腐の香ばしさと食感が中心で、スンドゥブを炒めキムチと合わせた食べ方もあります。辛い豚肉炒めや干しスケトウダラ焼きは、チゲの横に追加できる料理です。四人でチョングッチャン二人前とスケトウダラ焼きを分けた例もあり、数品を一つの膳にまとめられます。トドク焼きは、焼き方や味付けが期待と合わなかった人もおり、料理ごとに印象が異なります。副菜は全体に薄めの味付けで、豆の香りを隠さず、ご飯と一緒に食べやすい構成です。アヒルのペクスクは時間のかかる料理で、チョングッチャン付きのセットとして食べた例もあります。冬にはオンドルの部屋を使った人もおり、古い建物の温かな性格を感じられます。マッコリと小皿だけの酒場利用より、チゲとご飯を主役にした食事に合います。清麹醤の豆をそのまま食べる濃さ、豆腐のやわらかさ、薄味の副菜を順にご飯へ合わせられるため、発酵大豆を中心にした昔ながらの韓定食として輪郭が明確です。