トンタンゴンドゥレ 동탄곤드레

トンタンコンドゥレは、京畿道華城市サムスン1路84にあるコンドゥレナムルご飯と韓国のおかずの食堂です。柔らかく処理したコンドゥレを米と一緒に炊き、白い粒の間に濃い色の茎と葉を広げます。米粒は潰れず弾力を残し、山菜は長い繊維より柔らかな葉の食感が中心です。ご飯には醤油ダレか濃いカンテンジャンを混ぜられます。醤油は米をさらりと艶のある状態にし、カンテンジャンは発酵大豆の濃度と具を加えます。味付けしたご飯を乾いた海苔で包むと、米、山菜、味噌、焼き海苔が重なります。テンジャンチゲは濃い味噌より汁が多く、土鍋でご飯の横に置かれます。ナムル、キムチ、サラダ、煮物は小皿に分かれ、おかず台にはコンドゥレご飯と各種おかずの器があります。それぞれの野菜は別の容器に入り、味噌や醤油を混ぜる前のご飯と同じ盆に小皿として並びます。窯焼きサバは皮を高温で焼き、身は大きな層に分かれます。魚は長い平皿に置かれ、土鍋の汁に触れず、焼いた皮を上に向けます。豚肉炒めは薄切り肉と野菜に赤い調味料を絡め、ニラチヂミは細かなニラを薄い生地に広げて縁を焼きます。店内は一階の広いホールで、四人用卓と長くつないだ団体卓が並びます。卓の間隔が広く、飯鉢、土鍋、海苔、多数の小皿を同時に広げられます。