トンヘマクククス 동해막국수

仁川の永宗島、乙旺洞にある東海マッククスは、ムルマッククス、ビビンマッククス、スユク、そばチヂミを中心にしたそば料理店です。店は龍遊西路479番ギルの建物2階にあり、広い室内に通常のテーブルと低い仕切りで分けた客席が続きます。ムルマッククスはそば麺を穏やかな汁に入れ、海苔、エゴマ粉、少量の赤いタデギをのせます。ゴマ油の香りと粉の香ばしさがあり、タデギを混ぜても強い辛味の汁にはなりません。酢と辛子を少し加えると、最初の柔らかな汁に酸味と鋭い香りが生まれます。ビビンマッククスは汁を減らし、赤いタレを麺に絡めて、甘酸っぱく和えたスケトウダラを野菜と一緒にのせます。細かい魚の弾力と濃い調味が麺の間に入るため、ムルより甘みと密度があります。スユクは赤身と脂が一切れにつながる薄切りの茹で豚です。スケトウダラ和え、白キムチ、大根漬けを別に添えます。そばチヂミは緩い生地を広く薄く焼き、柔らかな二枚の生地を重ねて出します。豚肉と魚の和え物をのせて折ると、そばの香り、肉の繊維、魚の弾力が一口に重なります。若大根キムチと白キムチは冷たい歯触りを加えます。スユクの皿ではスケトウダラ和えを肉と分けて盛るため、一枚の豚肉ごとに量を変えてのせられます。そばチヂミは二枚とも広い面を持ち、肉、魚の和え物、白キムチを同時に包めます。汁麺の海苔とエゴマ粉は混ぜるほど器全体へ広がり、ビビン麺では赤いタレが麺の表面へ直接残ります。柔らかなそば麺、薄いチヂミ、豚肉の赤身、脂、発酵魚、白菜という食感が別々の皿に置かれます。同じそば麺でも、ムルは汁とエゴマ、ビビンは濃いタレと魚の和え物が中心です。