동해막국수

인천 영종도 을왕동의 동해막국수는 물막국수, 비빔막국수, 수육과 메밀전을 중심으로 메뉴를 간결하게 구성한 메밀 전문점입니다. 식당은 용유서로479번길 건물 2층에 있으며, 넓은 홀에 낮은 칸막이로 구역을 나눈 좌석과 일반 테이블이 이어집니다. 물막국수는 메밀면을 슴슴한 육수에 담고 김가루와 깻가루, 다대기를 올립니다. 참기름 향이 가볍게 돌고 붉은 다대기의 매운맛은 강하지 않아, 면과 고명을 충분히 풀어도 국물의 담백한 방향이 유지됩니다. 식초와 겨자를 더하면 산미와 알싸함이 생겨 처음의 고소한 국물과 다른 맛을 만들 수 있습니다. 비빔막국수는 국물 양을 줄이고 붉은 양념을 면에 버무린 뒤 명태 초무침을 고명으로 얹습니다. 잘게 썬 명태와 채소의 달고 새콤한 맛이 메밀면 사이에 섞이며, 물막국수보다 소스의 농도가 높습니다. 수육은 삶은 돼지고기를 얇게 썰어 지방과 살코기가 한 조각에 이어지게 담고, 같은 명태무침과 백김치, 무절임을 곁들입니다. 메밀전은 묽은 반죽을 넓고 얇게 부쳐 두 장을 겹쳐 내며, 수육과 명태무침을 올려 접어 먹을 수 있습니다. 전의 부드럽고 유연한 가장자리와 고기의 결, 발효 생선의 쫀득함이 한입에 겹칩니다. 열무김치와 백김치는 차갑고 아삭한 반찬으로 면과 수육 사이에 놓입니다. 수육 접시의 명태무침은 고기 한 점씩 올릴 수 있게 별도로 모여 있고, 메밀전은 넓은 면적 덕분에 고기와 무침을 함께 감쌀 수 있습니다. 물막국수와 비빔막국수는 같은 메밀면을 사용하지만 육수의 양, 양념 농도, 명태 고명의 위치가 달라 분명한 선택 차이가 있습니다.