Byeorang Sundaeguk
ソウル江北区繁洞に位置するピョランスンデグクは、2013年に開業したスンデグク（豚の腸詰めスープ）専門店で、テーブル6台ほどの小さな店舗ながら平日のランチでも30分以上の待ちが日常的な人気店です。真夏の30度を超える暑さの中でも行列が途切れず、老若男女さまざまな年齢層のお客様で常に賑わっています。支店を出さず本店のみの営業を貫いており、品質を守ろうとするこだわりが感じられます。スープは臭みが一切なくすっきりしながらも非常に濃厚で、冷めるとゼル状に固まるほどの濃度を誇ります。ほのかなブラックペッパーの香りが旨味を引き立てています。赤いスープのピョランスンデグクにはウゴジ（干し白菜）、自家製スンデ、コプチャン（内臓）などが豊富に入り、小さなコプチャン鍋に近い構成で、コプチャン鍋が好きな方には特にお勧めです。澄んだスープの特スンデグクも、軽やかですっきりとした味わいで選択できます。スンデは店内で手作りされており、皮は柔らかく中身は香ばしいです。一緒に入った赤身肉も柔らかい食感で、スンデのみや赤身肉のみでの単品注文も可能です。各テーブルに置かれた甘辛いニンニクヤンニョムジャンに具材をつけて食べると風味が一段階上がり、このヤンニョムジャンの味で常連になったという声が多く聞かれます。スープは味付け済みで提供されるため、アミの塩辛は必ず先に味を見てから追加してください。習慣的にすぐ入れると塩辛くなる恐れがあります。さっぱりしたカクテキとニラ和えが添えられ、ニラ和えの酸味がクッパとよく合います。タデギ（薬味ペースト）も2種類テーブルに備えられ、好みに合わせて調整できます。駐車場がないため周辺の路上駐車を利用する必要があり、トイレは屋外にあります。テイクアウトの場合、ご飯・ニラ和え・ヤンニョムジャンは含まれない点にご注意ください。