ピョランスンデグク 벼랑순대국

2013年に開業したピョランスンデグクは、ソウル江北区にあるスンデグク（豚の腸詰めスープ）専門店です。テーブル6台ほどの小さな空間ですが、平日のランチタイムでも30分以上の待ち時間が発生します。夏の暑い時期でも行列ができるほどで、品質管理のために支店を作らず本店のみで営業しています。スープは臭みがなく、冷めるとゼリー状に固まるほど濃厚に煮出されています。ほのかな胡椒の香りが特徴です。看板メニューである赤いスープの「ピョランスンデグク」には、干し白菜、手作りスンデ、コプチャン（内臓）がたっぷり入っています。一般的なスープというよりは、小さなコプチャン鍋のような構成です。澄んだスープの「特スンデグク」は、より軽やかで後味のよい仕上がりです。スンデは店内で手作りしており、皮が柔らかく中身は香ばしい味わいです。肉の具材もしっとりとしています。テーブルにある甘辛いニンニクソースは具材をつけて食べるのに適しており、再訪の理由に挙げる常連客も多いです。スープにはあらかじめ味がついているため、アミの塩辛を入れる前にまず味を確認する必要があります。付け合わせのカクテキや酸味のあるニラ和えが、スープによく合います。駐車場がないため周辺の路上駐車を利用することになり、トイレは屋外にあります。テイクアウトの場合、ご飯、ニラ和え、ソースは付かない点に注意が必要です。