ポクソンガク 복성각

福盛閣は、ソウル特別市西大門区名物1ギル24で韓国式中華料理を出す店です。麺、飯、揚げ物、炒め物、点心、コースを扱い、強火で鍋を熱して材料の表面を短時間で仕上げる調理法が複数の料理に続きます。チャーハンは水分を飛ばして米粒を分け、目玉焼きを載せ、ジャジャンソースとチャンポンの赤い汁を添えます。平たい盆ジャジャン麺は幅の広い麺に炒めたチュンジャンソースを絡め、細い麺とは異なる噛み応えを作ります。ロゼチャンポンは海産物と麺をトマトとクリーム系の赤い汁へ入れ、唐辛子の味に滑らかな濃度を加えます。牡蠣チャンポンと牡蠣チャンポン飯は、牡蠣やエビを濃い汁に入れ、麺またはご飯で形を変えます。韓牛テチャン丼は、焼いた大腸の脂とタレをご飯へ載せます。コチュチャプチェ飯は長さをそろえた肉、キノコ、パプリカを強火で炒め、花巻を添えます。花巻の柔らかな甘味と炒めた具の塩味が対照になります。ニンニク入りグォバロウは薄い豚肉と弾力のある衣へ甘酸っぱいニンニクソースを付けます。クリームエビは揚げたエビに乳製品系ソースを加え、点心は薄い皮に肉や海産物の具を包んで蒸します。中国冷麺は冷たい汁、麺、海産物、野菜を合わせ、油淋鶏冷麺は揚げた鶏肉と酸味のあるタレを加えます。室内は複数の卓を置く大きなホールと、壁と扉で区切る部屋に分かれます。麺と飯は一人分の器で置き、円卓では炒め物、揚げ物、点心を中央で分けられます。広い麺は黒いソースを多く受け止め、炒飯の米粒はソースを別に載せられるため、同じチュンジャンでも麺と飯への付き方が異なります。点心は盛り合わせシューマイ、ニラシューマイ、エビシューマイ、小籠包など、皮と具が異なる種類に分かれます。手作り焼き餃子は鍋に触れた皮へ褐色の焼き目を付け、手作り蒸し餃子は水分を含む柔らかな皮を残します。春巻きは薄い皮を巻いて揚げ、餃子とは異なる硬い層を作ります。ランチコースは一杯の麺とは違い、炒め物や揚げ物を複数の皿に分け、最後に飯または麺を置く構成です。