복성각

복성각은 서울특별시 서대문구 명물1길 24에서 한국식 중화요리를 내는 식당입니다. 면과 밥, 튀김, 볶음, 딤섬과 코스 요리를 함께 다루며, 강한 불로 웍을 달구어 재료 표면을 빠르게 익히는 조리법이 여러 메뉴에 이어집니다. 볶음밥은 수분을 날려 고슬고슬하게 만든 밥알 위에 달걀프라이를 올리고, 짜장 소스와 짬뽕 국물을 곁들입니다. 밥, 달걀, 검은 춘장 소스와 붉은 국물을 한 상에서 나누어 먹는 구성입니다. 납작쟁반짜장면은 폭이 넓은 면에 춘장과 재료를 볶은 소스를 입혀 가는 면과 다른 씹힘을 냅니다. 로제짬뽕은 해산물과 면을 토마토 및 크림 계열의 붉은 국물에 넣어 일반 짬뽕의 고추 맛에 부드러운 농도를 더합니다. 굴짬뽕과 굴짬뽕밥은 굴과 새우 같은 해산물을 진한 국물에 담고, 면 또는 밥을 선택해 탄수화물의 형태를 바꿉니다. 한우대창덮밥은 구운 대창의 지방과 양념을 밥 위에 올려 해산물 국물과 다른 방향의 한 그릇을 만듭니다. 고추잡채밥은 길이를 맞춰 썬 고기, 버섯과 파프리카를 센 불에 볶고 꽃빵을 곁들입니다. 꽃빵의 부드러운 단맛과 볶은 고기 및 채소의 짭짤한 양념이 대비됩니다. 마늘 꿔바로우는 얇은 돼지고기와 쫀득한 튀김옷에 마늘을 넣은 새콤달콤한 소스를 입힙니다. 크림새우는 튀긴 새우에 크림 계열 소스를 더하고, 딤섬은 얇은 피 속에 고기나 해산물 소를 넣어 찌는 작은 접시입니다. 여름의 중국냉면은 차가운 육수와 면, 해산물 및 채소를 담고, 유린기냉면은 바삭하게 튀긴 닭고기와 차가운 면을 산미 있는 소스로 연결합니다. 실내는 여러 테이블을 둔 큰 홀과 벽과 문으로 구획한 방으로 나뉩니다. 홀에서는 면과 밥을 한 그릇씩 놓고, 방에서는 원형 테이블 중앙에 볶음과 튀김, 딤섬을 공유하는 구성이 가능합니다. 메뉴의 범위는 짜장과 짬뽕에 그치지 않고, 굴과 대창을 활용한 밥, 고추잡채, 돼지고기 튀김, 새우, 딤섬과 차가운 계절 면까지 조리법과 재료별로 구분됩니다. 딤섬은 모둠 샤오마이, 부추 샤오마이, 새우 샤오마이와 샤오롱바오처럼 피와 속 재료가 다른 종류로 나뉩니다. 수제 군만두는 팬에 닿은 피에 갈색 구움층을 만들고, 수제 찐만두는 수분을 머금은 부드러운 피를 남깁니다. 춘권은 얇은 피를 말아 튀겨 만두와 다른 바삭한 겹을 만듭니다. 런치 코스는 한 그릇 면과 달리 여러 접시를 순서대로 놓아 볶음, 튀김과 식사를 나누는 구성입니다.