ポドゥナムジプ ソチョドンボンジョム 버드나무집 서초동본점

ポドゥナムジプ ソチョドンボンジョムは、ソウル特別市瑞草区孝寧路434で1977年に開店した韓牛料理店です。最初はチュムルロクを中心に始まり、現在は生カルビ、味付けカルビ、ロース、ハラミ、ユッケ、カルビタン、牛肉クッパ、ビビンバを扱います。平昌と横城の農場から仕入れる1++等級の雌牛を使います。生カルビは醤油だれで覆わず、天日塩で下味を付けて炭火で焼きます。肉と脂が付いた骨付き部分の表面を褐色に焼き、中に肉汁を残します。味付けカルビは薄い調味料をまとわせ、同じ炭火で焼くため、生カルビより甘みと塩気が明確です。開店時から続くチュムルロクはロースを食べやすい大きさに切り、味を付けて焼きます。カルビタンは昆布と大根で取った澄んだだしに、肉が厚く付いた骨と赤身を土鍋いっぱいに入れます。骨から外した肉は薄味のたれに付け、ご飯は汁に入れます。牛肉クッパは赤く濃い汁に複数部位の牛肉とニラを入れ、澄んだカルビタンとは別の構成です。カルビ定食は焼いた肉、汁、ご飯、おかずを一膳に置きます。おかずには塩気を抑えたトンチミ、ネギ和え、緑豆寒天、たれをかけた玉ネギ、ゆで野菜、生の包み野菜があります。咸興式の冷麺とテンジャンチゲも扱います。建物は一階から三階まで客室があり、仕切りで区切ったホールと個室に炭火用のテーブルを置きます。生カルビは塩、味付けカルビはたれ、チュムルロクは切ったロース、ユッケは加熱しない細切り肉という調理の違いがあります。