버드나무집 서초동본점

버드나무집 서초동본점은 서울특별시 서초구 효령로 434에서 1977년 문을 연 한우 요리 전문점입니다. 처음에는 주물럭을 중심으로 시작했고, 현재는 생갈비와 양념갈비, 등심, 안창살, 육회, 갈비탕, 소고기국밥, 비빔밥까지 다룹니다. 평창과 횡성 농장에서 들여온 1++ 등급 암소를 사용하며, 생갈비는 간장 양념으로 덮지 않고 천일염으로 밑간해 숯불에 굽습니다. 지방과 살코기가 붙은 갈빗대를 불판 위에서 갈색으로 익히면 표면에는 숯 향이 붙고 안에는 육즙이 남습니다. 양념갈비는 얇게 밴 양념을 입힌 고기를 같은 숯불에 구워 생갈비보다 단맛과 짠맛이 뚜렷합니다. 주물럭은 등심 부위를 먹기 좋은 크기로 손질해 양념한 뒤 굽는 메뉴로, 개점 초기부터 이어진 음식입니다. 갈비탕은 다시마와 무로 낸 맑은 육수에 살이 두툼하게 붙은 갈빗대와 살코기를 뚝배기 가득 담습니다. 고기는 뼈에서 분리해 옅은 간의 소스에 찍을 수 있고, 국물에는 밥을 말아 먹습니다. 소고기국밥은 붉고 진한 국물에 여러 부위의 소고기와 부추를 넣어 맑은 갈비탕과 다른 국물 구성을 냅니다. 갈비정식은 구운 갈비, 국물, 밥, 반찬을 한 상에서 나누어 맛보는 차림입니다. 반찬에는 짜지 않은 동치미, 파무침, 청포묵무침, 양파채, 데친 채소, 생채소가 포함되고, 냉면과 된장찌개도 별도 식사로 이어집니다. 건물은 1층부터 3층까지 객석을 두고 칸칸이 나뉜 방과 홀이 이어지는 오래된 대형 한식당 구조입니다.