ペクファヤンゴプチャン 백화양곱창

ペクファヤンコプチャンは、釜山広域市中区チャガルチ路23番ギル6にある、練炭焼きの牛ホルモン店です。一つの大きなホールではなく、番号を付けた複数の店が横に並びます。各店は別の店主が小さなカウンター、食材、鉄板を管理するため、注文と座席は入った店ごとに分かれます。一つの店には約15席のカウンターがあり、焼く人、客、練炭の鉄板が近い配置です。中心となる注文は塩焼きとたれ焼きです。塩焼きではヤンとコプチャンを練炭へ直接のせ、表面を焼きながら部位ごとの食感を残します。ヤンは硬くこりこりした歯ごたえがあり、コプチャンは中の脂が温まると柔らかくなります。たれ焼きは赤い調味料を絡め、甘味、辛味、塩味を内臓の表面へ加えます。店の人が部位を返し、切り分け、火の通った順に鉄板の端へ移します。たれ焼きにうどんを加えると、残った調味料と脂が麺へ絡み、同じ鉄板で麺料理へ変わります。その後のヤンポックンパプは、たれと脂が残る鉄板でご飯を炒め、海苔に包んで食べる別の調理段階です。客席は練炭と油に近いため、煙と匂いが衣服へ残る場合があります。一方、焼く人と客の距離が短く、会話が続く市場のカウンターらしい空間です。1号店など予約を受ける店もありますが、各店がそれぞれの座席を管理します。週末や冬の夕方には複数の店が開いていても待ち列ができます。塩焼き、赤いたれ焼き、うどん、炒飯を同じ練炭鉄板で順に仕上げる構成です。 番号の違うカウンターは似た配置ですが、一つの共同ホールとしては運営されません。客は鉄板に向かって座り、店の人は内側から火の通った部位を手前へ置き、加熱前の肉を中央の火へ残します。塩焼きでは淡い色のヤンと脂のあるコプチャンの違いが見え、赤いたれは両方の表面を覆って次のうどんの味になります。最後の炒飯は、前の料理から残った細かな肉、たれ、脂をご飯へまとめます。一枚の鉄板で主材料が内臓から麺、米へ変わります。