韓国のカムジャタン - 厳選15件

エゴマ粉に加えておからを溶かし込んだスープは、よくある赤いカムジャタンと違って白っぽくとろりとしています。豆の香ばしさの奥に、どこかインスタントラーメンのスープを思わせる旨みが残り、長く煮た背骨の肉は箸で触れるだけで外れます。辛さは段階で…

小サイズの鍋でも大きな骨とウゴジ（干した白菜の葉）がたっぷり入り、二人では食べ切れずに残すのはよくあることです。残った汁で炒めご飯を作るつもりなら、人数より一段小さいサイズで足ります。カムジャタンのスープは唐辛子の辛さより豚骨とウゴジの香…

カムジャタンにしてはスープが澄んであっさりしていて、後から青陽唐辛子の辛さと生姜の香りが残ります。土鍋一杯のピョダグィタンも、広い鍋で煮るカムジャタンもあり、鍋のほうは残ったスープにラーメンを入れるか、ご飯を炒めて締めます。

よくある辛くてどろりとしたカムジャタンと違い、ここの汁は澄んで淡白で、カルビタンを思わせます。背骨の肉は箸を当てるだけでほぐれるほど煮込まれ、ウゴジ（干し白菜の葉）の香ばしさが汁に移っています。残った汁でご飯を炒めるポックムパプ（炒めご飯…

ピョチム（豚の背骨の煮込み）は、背骨とじゃがいもの上にもやしを山盛りにのせ、コチュジャンのもったり感はなく、甘みと辛みに黒こしょうの香りがはっきり立つ味付けです。たれを吸ってももやしはシャキシャキ感が続き、大きなじゃがいもにも味がしみます…

最初のひと口は物足りないほど澄んだあっさりしたスープですが、煮詰めるほど味が出てきます。エゴマの粉と葉をたっぷり入れ、にんにくと生姜を多く使うので、辛いチェーン店のカムジャタン（豚の背骨鍋）とは方向が違います。背骨の肉は骨から外しやすく、…

国産の冷蔵豚背骨には肉が厚く付き、スープは辛さや塩気より、香ばしくすっきりした味が前に出ます。基本のおかずのチョゲジョッ（アサリの塩辛）を白いご飯に少しずつのせると、穏やかなスープの横でちょうどいい塩加減になります。

石臼で挽いた国産大豆のおからが豚骨スープに溶け、汁がまろやかで香ばしくなります。看板のコンビジカムジャタンのほか、一人前の食事にはピョヘジャングクがあり、味付けが穏やかでよく煮た肉が骨から簡単に外れます。食事の客にはマッコリをサービスで出…

一般的な背骨ではなく豚の首の骨を使い、身は弾力がありながら簡単に骨からはがれます。釜山まで支店があるカムジャタン（豚骨とじゃがいもの鍋）チェーンの本店で、アルカリ水で煮たスープに干した白菜の葉、春雨、じゃがいもがたっぷり入り、カルグクスの…

大きな豚の背骨に付いた肉は箸を当てるだけで外れるほど柔らかく、唐辛子とネギ、ニンニク入りのからしソースに付けます。スジェビ（すいとん）を追加すると店員が生地をその場でちぎって鍋に入れ、残ったスープでは焼き飯を作ります。一人なら1人用のカム…

大きな豚の背骨が2〜3本、土鍋から突き出した状態で運ばれてきます。じっくり煮てあり、肉はぱさつかず骨からほろりと外れ、スープには生姜がほんのり香ります。おかずは大きく切ったカクテキ、浅漬けキムチ、辛くない青唐辛子で、肉を食べ終えたら残った…

外からは小さな店に見えますが、扉を開けると奥へ深くホールが続いています。ウゴジカムジャタンは大鍋に豚の背骨と干し白菜の葉、干し大根葉、じゃがいもを入れて取り分けて食べ、一人なら同じスープを土鍋に入れたピョヘジャングクを頼みます。おかずの中…

ピョヘジャングク（豚の背骨スープ）は辛すぎず香ばしい旨味が中心で、ウゴジ（干し白菜）は硬くならずにスープを含み、塩気はやや強めです。おかずはキムチ、ソッパクジ、青唐辛子が付きます。大人数なら豚の背骨がたっぷり入ったカムジャタンの鍋を囲み、…

ムグンジカムジャタンとムグンジピョヘジャングクは、よく熟れた古漬けキムチが入ってスープが赤く酸っぱくなり、干し白菜の葉ウゴジを入れた通常のカムジャタンとは別の料理に近い味です。特ピョヘジャングクは通常より骨と肉が多く、身をほぐすのに時間が…

中サイズ一鍋で3人以上が食べられる量のカムジャタンが出て、スープはエゴマ粉がたっぷり入って白くとろりとしています。辛さは段階で選べ、一番辛い段階でも食べられる範囲です。肉がぱさつくという声もありますが、卓上で少し長めに煮てからほぐすと、身…