일당 뼈다귀해장국 감자탕 일당 뼈다귀해장국 감자탕

イルダン骨付き肉ヘジャンクク・カムジャタンは、大田広域市儒城区鳳鳴洞の鶏龍路59番ギルにある骨付き肉汁の専門店です。カムジャタンは豚背骨、ジャガイモ、白菜の外葉、天日干し青陽唐辛子粉を長く煮ます。十分に火が入った肉は箸で押すと骨からやわらかく外れ、繊維の間に汁と脂を含みます。汁は油と赤いたれで重く濁る形より比較的澄み、青陽唐辛子の鋭い辛さと生姜の香りが残ります。外葉は汁を吸ってやわらかくなっても茎の長い繊維を保ち、大きなジャガイモはでんぷん質の粉っぽい食感を加えます。一人用の骨付き肉汁は大きな骨、外葉、汁を土鍋へ入れ、カムジャタンは同じ材料を広い鍋で一緒に煮ます。韓牛骨だし外葉ヘジャンククは豚背骨ではなく牛骨の汁と葉野菜を中心にします。膳のカクトゥギとキムチは冷たい酸味と歯触りで熱い肉汁を切り替えます。骨から外した肉を外葉と重ねると、やわらかな豚肉、長い葉、辛い汁が一匙に入ります。残った汁へラーメンを入れると麺が豚骨と唐辛子を吸い、炒め飯では汁を減らした鍋へ米を押して焼けた穀物の面を作ります。旧館と新館に分かれた室内には、大鍋を中央へ置く卓と一人用の土鍋を置く席があります。淡い緑の外葉、赤い唐辛子、褐色の骨肉、黄色いジャガイモ、白い麺が深い器の中で層になります。