육전식당 본점

육전식당 본점은 서울특별시 동대문구 난계로30길 16에서 돼지고기 구이와 자가제면 면요리를 함께 다루는 식당입니다. 고기 메뉴는 목살, 삼겹살, 항정살, 제주오겹살처럼 지방과 결이 다른 부위를 두껍게 내고, 직원이 불판 온도를 살피며 구워 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 목살은 부드러운 살의 결에 적당한 지방이 섞여 첫 부위로 먹기 좋고, 삼겹살은 살코기와 지방층의 대비가 선명합니다. 항정살은 잘게 마블링된 지방과 꼬들한 탄력이 강하며, 오겹살은 껍질과 지방층까지 이어지는 씹는 힘을 더합니다. 파절이는 생파의 매운 향과 양념으로 돼지고기 사이를 바꾸고, 명이나물은 절인 잎의 산미로 기름진 부위를 감쌉니다. 동치미국수는 차갑고 맑은 무 국물과 면으로 구이 뒤를 정리하며, 비빔국수는 달고 매운 붉은 양념을 앞세웁니다. 된장짜글이 볶음밥은 발효한 된장의 짠맛과 불판의 고기 기름을 밥에 섞어 뜨거운 마무리를 만듭니다. 자가제면 메뉴에는 얼큰바지락칼국수, 들깨칼국수, 보약칼국수, 들기름 간장생면, 신설동비빔면이 있습니다. 바지락칼국수는 조개 국물과 매운맛, 들깨칼국수는 갈아 넣은 씨앗의 걸쭉함, 들기름 간장생면은 기름 향과 간장에 묻는 탄력 있는 면이 중심입니다. 두부카츠는 부드러운 두부에 튀긴 표면을 입히고, 수제만두는 밀가루 피와 다진 소를 더합니다. 여러 명은 목살에서 시작해 삼겹살이나 항정살로 지방을 높이고 면이나 볶음밥으로 마칠 수 있습니다. 면을 중심에 둘 때는 국물, 들깨, 들기름과 간장 가운데 원하는 조리 방향을 먼저 고릅니다. 깔끔한 실내에서 고기구이의 전통과 자가제면 메뉴가 한 상에 이어집니다.