토박이할머니

토박이할머니는 강원특별자치도 강릉시 초당순두부길 47에서 1979년부터 두부 음식을 내는 식당입니다. 매일 아침 두부를 만들며 오전 10시 무렵부터 당일 만든 초두부와 모두부를 주문할 수 있습니다. 초두부는 물기가 있는 부드러운 덩어리를 양념장과 먹고, 모두부는 형태를 잡은 두꺼운 두부를 잘라 콩의 밀도와 온도를 느낍니다. 네 사람이면 순두부전골 2인분, 초두부 1인분, 모두부 한 모처럼 부드러운 두부, 단단한 두부, 뜨거운 국물을 나눠 놓을 수 있습니다. 순두부전골은 붉고 짭조름한 국물에 두부를 끓이고, 두부조림은 넓게 썬 두부에 양념을 배게 해 밥과 먹습니다. 청국장은 발효 콩의 향을 지나치게 무겁게 올리지 않아 모두부나 초두부와 다른 따뜻한 국물 선택이 됩니다. 기본 반찬으로 비지와 깻잎이 나오며 비지는 콩의 고소한 맛을 작은 접시로 더합니다. 식사 뒤 남는 비지는 셀프 포장대에서 무료로 가져갈 수 있고, 입구에서는 비지를 넣은 두부과자를 판매합니다. 건물은 오래된 시골 가옥 구조를 유지하며 신발을 벗고 앉는 황토방 형태의 공간이 있습니다. 뒤뜰에는 장독대와 옥수수, 호박을 말리는 자리가 있어 두부를 만드는 집의 생활 공간이 식당과 이어집니다. 전체 음식은 매운맛과 단맛을 세게 올리기보다 콩, 발효와 국물의 담백한 방향을 유지합니다. 마지막 주문은 오후 7시까지 받습니다. 식당 앞 주차 공간은 크지 않아 자리가 차면 주변 골목의 허용된 구역을 사용합니다. 아침에 만든 두부를 초두부, 모두부, 전골, 조림과 청국장으로 나눠 먹는 것이 이 집의 핵심입니다.