서일순대국전문1

서일순대국전문1은 서울 동작구 신대방제2동에서 1993년부터 자리를 지켜 온 순대국 전문점입니다. 신대방과 구로 일대 직장인의 국밥 식사처로 자리 잡았고, 길 맞은편의 2호점과 본관·별관 구조가 함께 많은 좌석을 나눕니다. 중심은 돼지 뼈를 오래 끓여 농도를 높인 돈골 국물입니다. 맑은 장국보다 걸쭉하고 입안에 남는 국물이며, 기본 간을 세게 잡기보다 새우젓과 들깻가루, 다대기로 각자가 염도와 향을 맞추는 방식이 어울립니다. 처음에는 맑은 상태의 국물을 몇 숟가락 먹고, 들깻가루로 고소함을 더한 뒤, 다대기를 풀어 매운맛을 올리면 한 그릇 안에서 맛의 단계가 나뉩니다. 돼지 머릿고기, 지방, 내장 등 여러 부속 부위가 넉넉히 들어가 부드러운 살과 쫄깃한 부위, 녹는 지방의 질감이 번갈아 나타납니다. 순대는 일반 찰순대와 달리 시래기와 채소를 넣어 만들며, 껍질의 탄력 뒤에 채소의 섬유질이 씹힙니다. 순대만 많은 가벼운 구성보다 부속 고기와 진한 국물을 함께 먹는 혼합 국밥에 가깝습니다. 직접 담근 배추김치와 깍두기는 아삭한 결, 발효 산미, 짠맛으로 돼지 지방과 들깨의 고소함을 끊어 줍니다. 밥을 처음부터 모두 말면 국물이 빠르게 걸쭉해지므로, 절반은 고기와 순대를 건져 먹고 남은 절반에 밥을 넣으면 국물의 원래 농도와 국밥의 묵직함을 모두 맛볼 수 있습니다. 화려한 현대식 국밥집보다 오랜 좌석 구조와 큰 그릇, 풍부한 부속, 시래기 순대가 중심인 노포입니다.