마포곱창타운

마포곱창타운은 서울 마포구 동교로27길 20, 홍대입구역에서 가까운 곳에서 소곱창, 돼지곱창과 대창을 굽는 식당입니다. 작은 실내의 원형 불판에는 곱창과 대창, 채소를 함께 올려 가장자리와 안쪽의 익는 속도를 나누어 관리합니다. 소곱창은 잘랐을 때 관 모양의 겉 조직 안에 곱이 남아 있고, 표면을 충분히 구우면 갈색으로 단단해지면서 안쪽은 부드럽고 기름진 상태가 됩니다. 대창은 곱창보다 굵고 지방의 비중이 높아 불판에서 기름이 많이 나오며, 조각 안쪽의 부드러운 지방과 겉면의 구운 막이 대비됩니다. 돼지곱창은 소곱창과 다른 크기와 탄력을 가져 한 상에서 두 축종의 내장을 비교할 수 있습니다. 야채곱창은 돼지곱창과 양배추, 양파 같은 채소를 양념에 볶아 구이 소곱창과 달리 붉은 소스와 채소 수분이 함께 나타납니다. 불판 위 채소는 고기에서 나온 기름과 구운 향을 흡수하고, 아삭한 줄기와 부드러워진 잎을 곱창 사이에 넣습니다. 한 번에 여러 부위를 주문하면 먼저 익는 작은 곱창 조각을 먹고 굵은 대창을 더 구워 지방층을 녹이는 순서가 가능합니다. 직원과 주인이 불판의 고기 상태를 살피고 처음 먹는 손님에게 부위와 익힘을 설명합니다. 실내는 규모가 크지 않고 테이블 사이가 가까워 불판의 소리와 구운 냄새가 공간에 직접 퍼집니다. 홍콩, 대만, 중국 등에서 온 손님도 소곱창과 대창을 한 접시로 접하며, 간단한 영어와 중국어로 부위를 설명하는 상황이 있습니다. 소곱창의 곱, 대창의 지방, 돼지곱창의 탄력, 양념 채소라는 네 가지 요소가 같은 불판과 상에서 나뉩니다.