카라멘야

카라멘야는 서울 서대문구 연세로7안길 신촌 대학가에서 돈코츠 라멘, 마제소바와 새우츠케멘을 내는 일본식 면 전문점입니다. 돈코츠 라멘은 돼지뼈의 지방과 단백질이 녹아든 진한 국물에 탱탱한 면을 담고, 부드러운 차슈를 올립니다. 국물은 유백색의 점성과 돼지 육향을 가지며, 면은 오래 담겨도 중심에 탄력을 남겨 묵직한 액체와 대비됩니다. 차슈는 얇은 살과 지방이 결을 따라 풀려 면보다 부드럽게 씹힙니다. 매운 라멘은 여러 단계의 고추 자극을 돈코츠 바탕에 더하며, 8단계에서는 국물의 고소함을 완전히 가리지 않으면서 입술과 혀에 뚜렷한 열감을 남깁니다. 마제소바는 국물 없이 면, 매콤한 양념과 여러 고명을 비벼 먹습니다. 그릇 바닥의 진한 소스가 면 표면에 직접 붙기 때문에 국물 라멘보다 맛의 농도가 높고, 면을 씹을 때마다 양념과 기름이 함께 들어옵니다. 새우츠케멘은 새우 향이 강한 찍는 국물과 면을 분리해 놓습니다. 말린 새우를 볶아 우린 듯한 고소하고 짭조름한 향이 앞에 나고, 일반적인 두꺼운 츠케멘 면보다 라멘에 가까운 굵기의 면을 써 소스가 얇게 묻습니다. 면을 담그는 길이에 따라 새우 국물의 농도와 온도가 달라집니다. 좁고 아기자기한 실내는 일본 라멘바처럼 조리 공간을 향한 1인 자리와 작은 식탁을 두고, 벽 장식과 음악이 대학가 골목 안에 밀도 높은 분위기를 만듭니다. 큰 국물 그릇, 국물 없는 비빔면과 별도 찍는 소스가 한 식당에서 일본 면 요리의 세 가지 구조를 나눕니다.