진미평양냉면

진미평양냉면은 서울 강남구 학동로에서 물냉면과 비빔냉면, 제육, 편육, 만두, 어복쟁반을 내는 평양냉면 전문점입니다. 물냉면 육수는 돼지고기와 소고기를 함께 우린 고기 국물 바탕이며, 아주 슴슴한 평양냉면보다 염도와 감칠맛이 분명합니다. 육향이 지나치게 거칠지는 않지만 첫 숟가락에서도 굵직한 고기 맛을 알아차릴 수 있고, 송송 썬 파의 향이 강하게 올라오기도 합니다. 메밀면은 고소한 향과 씹을수록 느껴지는 은은한 단맛이 있으며, 쫄깃하면서도 부드럽게 끊깁니다. 고명은 소고기와 돼지고기 수육 한 점씩, 삶은 달걀 반쪽, 오이처럼 단출합니다. 무절임과 김치가 반찬으로 놓이고, 식초와 겨자는 국물에 직접 넣거나 만두와 고기에 곁들일 수 있습니다. 제육은 돼지고기 편육으로, 잡내가 두드러지지 않고 강한 탄력보다 힘없이 부드러운 질감입니다. 편육은 아롱사태로 보이는 소고기의 결을 얇게 썰어 냉면 전에 나누어 먹습니다. 만두에는 두부와 고기가 가득 차 있으며, 두꺼운 피와 부드러운 소를 겨자소스에 찍어 먹습니다. 만둣국은 같은 수제 만두를 따뜻한 국물에 담아 냉면과 온도를 달리합니다. 비빔냉면은 메밀면에 붉은 양념을 직접 묻혀 맑은 육수 없이 매콤한 맛을 냅니다. 어복쟁반은 냉면과 같은 계열의 육수에 여러 고기를 넉넉히 담아 데우며, 면 한 그릇보다 고기와 뜨거운 국물에 무게를 둡니다. 처음에는 물냉면 육수를 그대로 마시고, 면과 고명을 먹은 뒤 제육이나 만두를 곁들이면 메밀, 두 종류 고기, 두부, 겨자의 질감이 차례로 바뀝니다. 본관과 별관의 넓은 공간에 테이블이 촘촘히 놓여 있고, 손님과 직원이 많을 때는 대화가 묻힐 만큼 소리가 큰 편입니다. 미쉐린 가이드 서울에 여러 해 소개된 곳이지만, 실제 식사의 중심은 간이 뚜렷한 혼합 고기 육수와 메밀면입니다.