이에케이 라멘

이에케이 라멘은 경남 진주시 가좌동 경상국립대학교 후문 가까이에 있는 일본식 라멘 전문점입니다. 상호가 가리키는 이에케이는 돼지뼈와 닭뼈를 함께 우린 국물에 간장 양념과 닭기름을 더하고, 굵은 면을 사용하는 요코하마 계열 라멘입니다. 기본 그릇은 진하고 불투명한 갈색 국물, 굵고 탄력 있는 면, 차슈, 시금치, 파와 큰 김으로 구성됩니다. 돼지뼈의 묵직한 지방감에 닭 육수와 간장의 짠맛이 겹치며, 시금치는 부드러운 잎과 담백한 수분으로 국물의 농도를 잠시 낮춥니다. 김은 마른 상태에서는 바삭하지만 국물에 닿으면 기름과 간장을 흡수해 밥을 싸 먹기 좋은 질감으로 바뀝니다. 차슈는 짭짤한 돼지고기와 지방의 부드러움을 더하고, 굵은 면은 진한 국물 속에서도 밀의 씹는 결을 남깁니다. 쇼유네기라멘은 파를 넉넉히 올려 간장 국물 위에 매운 향과 아삭한 식감을 더합니다. 시오라멘은 소금 양념의 밝은 국물로 간장 라멘보다 색이 옅고, 추가한 차슈와 숙주가 그릇의 부피를 채웁니다. 숙주는 뜨거운 국물 아래에서도 가는 줄기의 아삭함을 남겨 부드러워진 면과 대비됩니다. 두반장과 다진 마늘은 먹는 도중 국물에 풀어 매운 발효 향과 알싸함을 더하는 재료입니다. 처음에는 뼈와 간장의 농도를 보고, 뒤에는 마늘과 두반장, 국물에 적신 김, 흰밥으로 같은 그릇의 방향을 바꿀 수 있습니다. 실내는 바 형태의 카운터 좌석이 중심인 작은 라멘 공간이며, 주방과 그릇이 가까워 일본의 동네 라멘집처럼 음식에 시선이 모입니다.