헤키

헤키는 서울특별시 마포구 동교로9길 33 1층, 망원역 인근에 있는 돈카츠 전문점입니다. 중심 메뉴는 등심을 쓰는 로스카츠와 안심을 쓰는 히레카츠이며, 두 부위를 함께 담는 모둠카츠도 있습니다. 튀김옷은 고기보다 얇게 입혀 표면을 바삭하게 만들고, 안쪽 돼지고기의 결은 그대로 보이게 썹니다. 히레카츠는 둥글고 두꺼운 안심의 수분과 부드러움이 두드러지며, 로스카츠도 힘줄을 세밀하게 다듬어 질긴 부분이 적습니다. 고기는 햄이나 소시지를 떠올릴 만큼 매우 균일하고 부드럽지만, 식은 히레는 수분이 줄어 퍽퍽하거나 질기게 느껴질 수 있어 온도에 따른 질감 차이가 큽니다. 카츠는 소금, 트러플 오일, 와사비, 진한 돈카츠 소스의 네 방향으로 나누어 먹습니다. 소금은 고기와 튀김옷을 단순하게 드러내고, 트러플 오일은 향을 앞세우며, 와사비는 알싸함, 전통 소스는 단맛과 농도를 더합니다. 정식에는 꼬들하게 지은 밥, 장국, 샐러드, 양파절임이 붙습니다. 양파절임은 차갑고 산미가 있어 튀김 사이에 먹고, 밥과 장국은 고기와 번갈아 먹는 기본 상차림입니다. 사이드에는 쫄깃한 면과 차가운 국물을 담은 냉우동, 들기름 향을 더한 냉우동, 레몬소바가 있습니다. 레몬소바는 짭짤하고 달고 새콤한 차가운 국물로 기름진 카츠와 대조되며, 토리카츠는 돼지고기 대신 닭고기 결을 튀김옷 안에 담는 선택지입니다. 모둠카츠에서는 지방이 붙은 등심과 지방이 적은 안심을 같은 상에서 비교하며, 닭고기 토리카츠는 돼지고기 두 부위와 또 다른 섬유질을 냅니다. 냉우동의 굵은 면은 카츠의 얇은 튀김옷과 씹는 두께도 다릅니다.