그루터기

그루터기는 경기도 안성시 공도읍 만정리에서 어죽을 내는 식당입니다. 농공 지역과 과수원 길을 지나 나타나는 큰 매장으로, 안성팜랜드나 주변 저수지 일대에서 차로 이동해 식사한 손님이 많습니다. 대표 어죽은 된장 계열의 국물에 들깻가루 향이 더해지고 밥, 소면, 수제비가 한 뚝배기 안에 함께 들어갑니다. 처음에는 얼큰한 탕처럼 먹다가 시간이 지나면 밥과 면이 국물을 머금어 자연스럽게 죽에 가까운 농도로 변합니다. 너무 되거나 묽지 않은 중간 정도의 농도였다는 경험이 있고, 밥을 더하지 않아도 한 그릇으로 배가 찰 만큼 양이 넉넉하게 느껴질 수 있습니다. 추어탕과 비슷한 방향이지만 민물새우인 새뱅이가 들어가 단맛이 느껴졌다는 손님도 있습니다. 처음에 민물고기 향을 느꼈다가 부추와 고추를 넣고 먹으면서 향이 줄었다는 경험도 있어, 향에 민감하면 처음부터 부추를 조금씩 더해 변화를 보는 방식이 맞습니다. 밥과 면을 따로 받아 소면을 국물에 찍어 먹은 사례도 있습니다. 이 방식은 면이 계속 퍼지는 것을 줄이고 탕의 농도를 오래 유지합니다. 곁들임인 해물부추전에는 오징어가 넉넉하게 들어가고 겉은 바삭하며 안은 촉촉하다는 반응이 있습니다. 세 명이 작은 부추전 하나와 각자의 어죽을 나눠 먹은 구성도 있습니다. 셀프 코너의 깍두기와 석박지는 얼큰하고 걸쭉한 국물 사이에 아삭한 식감을 더하며 여러 번 가져다 먹은 손님이 많습니다. 큰 매장 가운데에는 지붕이 있는 쉼터 형태의 공간이 놓여 식당의 넓은 실내 구조를 나눕니다. 국물, 밥, 면, 수제비가 시간에 따라 한 그릇 안에서 달라지는 과정이 이 집 어죽의 핵심입니다.