더리스

더리스는 대전광역시 동구 마산동 439-19의 넓은 정원 옆에서 브라질식 슈하스코를 내는 레스토랑입니다. 코스 고기는 여러 부위를 긴 꼬치에 꽂아 불에 구운 뒤 테이블에서 바깥쪽부터 얇게 잘라 나누는 방식입니다. 한 꼬치가 지나갈 때마다 부위, 지방, 양념이 달라져 개별 스테이크 한 장을 먹는 것보다 여러 구이의 차이를 순서대로 볼 수 있습니다. 양념한 토시살은 결이 부드럽고 간이 깊게 배어 코스 안에서도 양념과 육즙이 분명합니다. 다른 쇠고기 부위는 살코기와 지방의 비율, 구운 겉면의 두께가 달라 한 번에 많이 받기보다 작은 조각씩 먹으면 식감 차이가 남습니다. A와 B 같은 코스는 제공되는 고기 구성과 양이 다르고, 샐러드 바를 함께 이용하면 채소와 탄수화물을 고기 사이에 배치할 수 있습니다. 샐러드 바에는 신선한 채소뿐 아니라 스파게티와 볶음밥, 여러 반찬과 음료·후식이 놓여 구이와 별도의 한 상을 만듭니다. 먼저 생채소를 먹고 꼬치 고기로 넘어가며, 중간에 스파게티나 볶음밥을 조금씩 곁들이면 구운 고기의 지방과 양념이 한 방향으로 쌓이지 않습니다. 소식하는 경우에는 고기 양이 적은 코스와 샐러드 바의 조합이 맞고, 여러 부위를 충분히 비교하려면 고기 구성이 넓은 코스가 기준이 됩니다. 식당 밖의 넓은 정원과 연결된 산책로, 한적한 주변 풍경은 테이블 위의 풍성한 고기 코스와 대비되는 열린 공간을 만듭니다. 가족이나 여러 명이 방문해도 각자 다른 꼬치 부위를 받고 샐러드·면·밥을 나눌 수 있으며, 식사의 중심은 정원보다 테이블에서 바로 써는 슈하스코의 순서와 부위 차이에 있습니다.