トリス 더리스

ザ・リスは、大田広域市東区馬山洞439-19の広い庭の横で、ブラジル式シュハスコを出すレストランです。複数の肉を長い串で焼き、卓上で茶色い外側から薄く切ります。串が替わるたびに部位、脂、調味が変わり、一枚のステーキより複数の焼き方を順に比べられます。味付けしたトシサルは柔らかな繊維へ調味が深く入り、肉汁とたれが明確です。他の牛肉は赤身と脂の比率、焼けた表面の厚さが違います。AとBなどのコースは肉の量と構成が異なり、サラダバーを加えると野菜と炭水化物を肉の間へ置けます。バーには生野菜だけでなく、スパゲティ、炒飯、副菜、飲み物、甘味があります。最初に野菜、次に串の肉を取り、途中で麺か米を少量食べると脂と調味が続きません。軽い量なら小さな肉コースとバー、部位の比較なら肉の広いコースが基準です。広い庭とつながる散策路、静かな風景は豊かな肉の食卓と反対の開いた空間です。複数人でも異なる串を受け、サラダ、麺、米を分けられます。串から切った肉は表面の焼けた薄い部分と内側の柔らかな部分が一切れに入ります。最初から主食を多く取らず、赤身の串、脂のある串、味付け肉の順に受けると部位の差が分かります。サラダバーの炒飯やスパゲティは一皿に盛り切らず、肉の種類が替わる間に少量ずつ合わせます。庭側の開けた景色と広い食卓があり、串を順に受けるコースの流れに合う空間です。