까르니브라질그릴

까르니브라질그릴은 서울 서초구 방배동에서 브라질식 숯불구이인 슈하스코를 선보이는 식당입니다. 브라질 출신 운영자가 고기를 직접 굽고, 완성된 꼬치와 스테이크를 테이블로 가져와 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다. 손님이 불판을 다루지 않아도 되므로 테이블 위에는 고기 굽는 연기와 기름이 적고, 따뜻한 조명 아래에서 식사에 집중할 수 있습니다. 슈하스코는 닭고기와 소시지로 시작해 소고기의 여러 부위로 이어집니다. 토시살과 안창살은 결이 부드럽고 육즙이 잘 남는 부위로 꼽히며, 등심은 더 단단한 식감을 보일 때가 있습니다. 고기는 대체로 미디엄 레어와 미디엄 사이로 익혀 중심의 수분을 남기고, 겉에는 간이 배어 있습니다. 슈하스코와 스테이크를 함께 먹는 구성, 소고기 위주로 이어지는 구성과 한 차례 분량을 내는 단품이 구분됩니다. 한 순서가 끝난 뒤에는 앞에서 먹은 부위 가운데 원하는 고기를 다시 받을 수 있습니다. 꼬치에서 바로 자른 조각은 겉면의 구운 부분과 붉은 중심을 한 단면에서 볼 수 있고, 부위가 바뀔 때마다 살코기 결, 지방과 탄력이 달라집니다. 닭고기와 소시지는 소고기보다 먼저 나오므로 가벼운 육류에서 진한 육향으로 순서가 이동합니다. 곁들임에는 새콤한 채소 절임, 부드러운 포테이토샐러드, 볶음밥과 여러 소스가 나옵니다. 채소 절임의 산미와 소스의 차이가 부위가 바뀔 때 입맛을 전환하고, 볶음밥은 고기와 함께 한 끼의 양을 채웁니다. 식사 끝에는 표면을 구운 파인애플과 브라질 이과수 커피가 이어집니다. 파인애플의 단맛과 산미, 구수한 커피가 기름진 고기 뒤에 다른 맛을 더합니다. 매장은 약 30명에서 40명이 앉을 수 있는 아담한 규모이며, 높은 소음보다 테이블 대화가 두드러지는 분위기입니다. 따뜻한 실내, 테이블에서 바로 써는 고기, 여러 소고기 부위, 절임과 샐러드, 구운 과일과 커피가 순서가 있는 브라질식 고기 식사를 만듭니다.