초가집 부뚜막청국장

초가집 부뚜막청국장은 보리와 쌀을 섞은 밥에 여러 나물과 장국을 곁들여 비벼 먹는 한식을 중심으로 합니다. 기본 상에는 다섯 가지 나물과 생쌈 채소가 놓이고, 장국은 청국장, 우렁된장, 순두부 가운데 하나를 고르는 방식입니다. 청국장은 발효한 콩 알갱이와 구수한 향이 살아 있으며, 밥과 나물을 큰 그릇에 담고 장국을 조금씩 더해 농도와 간을 맞출 수 있습니다. 우렁된장은 우렁의 씹는 맛을 된장 국물에 더하고, 순두부는 부드러운 두부와 국물을 숟가락으로 떠먹는 메뉴라 같은 상차림에서도 장의 질감이 달라집니다. 보쌈정식에는 삼겹살 부위를 삶은 보쌈과 쌈 채소, 향이 선명한 곰취장아찌가 함께 놓입니다. 보쌈을 채소에 싸거나 곰취장아찌와 겹쳐 먹고, 나물 비빔밥과 청국장을 곁들이는 한 상입니다. 두부부침은 두부 표면을 노릇하게 익힌 단품이며, 여러 두부 요리를 한 접시에 구성해 여럿이 나누는 스페셜두부도 있습니다. 처음 상에 놓이는 주전자에는 숭늉이 담겨 있어 식사 전후로 구수한 물맛을 더합니다. 실내는 외관에서 보이는 규모보다 안쪽이 넓고, 일반 테이블과 바닥에 앉는 방 형태의 좌석을 함께 둔 전통적인 식당 구조입니다. 밥, 나물, 장국, 쌈, 삶은 고기, 두부 요리가 각자 다른 역할을 하므로 한 그릇 비빔밥부터 여러 반찬을 차례로 먹는 정식까지 식사 구성이 분명합니다.