チョガジプ プットゥマクチョングクチャン 초가집 부뚜막청국장

チョガジプ・プットゥマクチョングクチャンは、麦と白米を混ぜたご飯、五種類のナムル、生の包み野菜、豆を使った汁物で一膳を組み立てる韓国料理店です。汁物はチョングクチャン、ウロン入りテンジャン、スンドゥブから一つ選びます。チョングクチャンは発酵した豆の粒と香りが残り、ご飯とナムルを器で混ぜた後、少しずつ加えて濃さを調整できます。麦の粒は白米とは異なる弾力を残し、五つのナムルは野菜ごとに柔らかさと歯触りが変わります。ウロン入りテンジャンは貝のような小さな巻き貝の歯触りを味噌の汁に加え、スンドゥブは柔らかく固めた豆腐を汁ごとすくう料理です。ポッサム定食には豚バラ肉をゆでたポッサム、包み野菜、香りの強いオタカラコウの漬物が付きます。肉を葉で包んだり、漬物と重ねたりしながら、ナムルご飯と汁物を交互に食べる構成です。豆腐の表面を香ばしく焼いた豆腐焼きは、内側の柔らかさを残した単品料理です。複数の豆腐料理を一皿にまとめたスペシャル豆腐は、同じ卓で分ける大皿として使えます。卓上のやかんには、焦がした米の香ばしさを移したスンニュンが入ります。食前には温かい飲み物として、食後には発酵した豆と漬物の余韻を整える飲み物として口にできます。店内は入口から受ける印象より奥行きがあり、一般のテーブル席と床に座る部屋式の席を備えた昔ながらの食堂です。ご飯、ナムル、汁物、包み野菜、ゆで肉、焼いた豆腐が別々に並ぶため、混ぜご飯を中心にする食べ方と、皿ごとに少しずつ味わう定食の食べ方を使い分けられます。