멜젓 그릇을 숯불 속에 그대로 묻어 데우는데, 제주에서 예부터 하던 방식이라고 합니다. 고기는 숙성하지 않은 생 흑돼지라 숙성 고기에 익숙한 사람에게는 씹는 맛이 새롭습니다. 직원은 철망을 비스듬히 걸어 기름이 흘러내리게 하고 목살부터 굽습니다. 데운 멜젓 옆에는 갈치속젓이 놓이고, 고사리 볶음은 뜨거운 뚝배기에 담겨 식지 않습니다.
코리아이츠팀 선정 · 편집 코리아이츠팀
