박순자아우내순대

박순자아우내순대는 충청남도 천안시 동남구 병천면 아우내순대길 47에서 병천식 순대와 국밥을 내는 식당입니다. 이곳의 순대는 선지 비중이 뚜렷한 피순대이며, 찹쌀, 채소와 당면을 함께 채워 일반적인 당면 중심 순대와 단면부터 다릅니다. 충분히 익은 소는 촘촘하면서도 부드럽게 풀리고, 찹쌀의 점성과 채소의 잘게 씹히는 결이 선지의 묵직한 맛 사이에 놓입니다. 순대국밥은 뽀얀 국물에 순대와 여러 돼지 부속을 담아 냅니다. 기본 국물의 간을 먼저 살핀 뒤 새우젓을 조금씩 풀면 짠맛과 감칠맛의 농도를 조절할 수 있습니다. 국물 속 순대는 뜨거운 육수를 머금어 더 부드러워지고, 내장은 부위에 따라 탄력과 지방의 정도가 달라 한 그릇 안에서도 식감이 나뉩니다. 모둠순대는 국물에 잠기지 않은 피순대와 부속 고기를 한 접시에 담기 때문에 소의 결, 순대 껍질과 내장의 씹힘을 각각 드러납니다. 국밥과 모둠을 함께 놓으면 같은 순대를 국물에 데운 상태와 마른 접시 상태로 비교하게 됩니다. 깍두기는 무의 단단한 식감과 발효된 산미로 진한 국물 사이의 맛을 정리합니다. 모둠 접시에서는 둥글게 썬 피순대의 속 재료가 그대로 보이고, 국밥에서는 그 단면이 육수를 흡수해 가장자리까지 촉촉해집니다. 메뉴의 중심은 피순대 자체의 부드러운 단면, 돼지 부속의 서로 다른 탄력, 새우젓으로 간을 맞추는 국밥 구성입니다.