シャオバオウユクミョン チョンロボンジョム 샤오바오우육면 종로본점

オープンキッチンで生地を伸ばして蘭州式の手延べ麺を作り、太さは八段階から決めます。細い麺はスープと一緒にするりと入り、太い麺は噛み応えが増します。大根を入れた牛骨スープに薄切りの牛すね肉をのせ、ラー油が最初から入るため、澄んだスープから味わうなら注文時に抜いてもらいます。塩気が強めなので、ザーサイとラー油は少しずつ足します。鍋包肉のクォバロウは薄い衣がさくっと砕け、カニエビ麺はカニみその濃いコクで牛肉麺とはまったく別の方向です。パクチーと香辛料で炒めた香辣肉絲は、食事より酒のつまみ寄りの一皿です。