シャオバオウユクミョン チョンロボンジョム 샤오바오우육면 종로본점

シャオバオ牛肉麺鍾路本店は、ソウル特別市鍾路区三一大路17キル15、仁寺洞と清渓川の間にある蘭州式手延べ麺の店です。店内で生地を伸ばし、開いた厨房で麺を作る工程が見えます。太さは8段階から選びます。細い麺は汁と一緒に入りやすく、太い麺は噛む力と小麦の生地を強く残します。同じスープでも麺が細いと一口に入る汁の割合が増え、太いと噛む時間が長くなります。基本の牛肉麺は大根入りの牛肉スープで、漢方系の香りを強くしすぎず、アロンサテというすね肉をのせます。辣椒醤の唐辛子油は最初から入るため、澄んだ汁を先に食べる場合は注文時に外し、後から加えられます。パクチーとザーサイは別の付け合わせで、香りと塩味を一口ずつ調整します。ザーサイは汁へ全部入れず、麺の間に少量食べると塩味が一度に上がりません。マヤクコプチャン麺は3番の太さを使い、ホルモンの脂と辛い味を合わせます。香辣肉絲は細切り肉とパクチーを香辛料で炒め、麺より酒と分ける皿に近い料理です。鍋包肉は薄い衣が割れる表面と、水分を残した豚肉を合わせます。ナス酢豚はナスの水分、揚げた殻、甘酸っぱいソースを重ね、豚肉より柔らかい中心になります。二つの揚げ物を並べると、豚肉の噛み応えとナスの柔らかさを同じ甘酸っぱい方向で比べられます。カニエビ麺はカニの内臓の濃い香ばしさをエビと麺に加え、牛肉汁とは別の海鮮方向です。店内には2人席、4人席、団体席があり、合計50人以上が座れます。昼は牛肉麺と簡単な料理、夜は炒め物と揚げ物を酒に合わせます。8種類の太さ、唐辛子油、パクチー、牛肉かホルモンか海鮮を順に決める店です。