ソッットゥッコンメウンタン 솥뚜껑매운탕

ソットゥッコンメウンタンは、忠清南道公州市寺谷面アレアンヨンゴルキル4で、逆さにした大きな釜蓋へ淡水魚鍋を煮る食堂です。メニューはナマズ、川エビ、両方を入れる混合の三種類で、人数に合わせて頼みます。広く浅い鉄板を強い火へ載せ、店員が卓の横で火力を調整しながら、すいとん生地を薄くちぎって入れます。生地は広い汁へ散るため、薄い端は柔らかく、厚い中心は弾力を残します。ナマズの身は骨の周りで柔らかく分かれ、強い泥臭さがありません。エビを加えると殻と頭の旨味が汁へ入り、魚だけの鍋より海産物の香りが明確です。最初は穏やかな塩味ですが、汁が減るにつれて辛みと塩気が濃くなります。前半は魚とすいとんを汁と一緒に食べ、後半はセルフの御飯を少しずつ添える流れです。御飯は量を自分で取り、すいとんも多いため、最初から二つの炭水化物を多く置く必要がありません。ドトリムク和えは冷たいムクと酸味、サムゲタンは辛い淡水魚を食べない子供の別料理になります。大きな工場風の店内には多くの席と広い駐車場があり、二階に有料の飲料とアイスクリーム自販機を備えた待機場所があります。キャッチテーブルで待機を管理します。浅い釜蓋、強い火、目の前で入れる生地が、薄い汁から濃い汁へ進む食事を作ります。