サヌロガンゴドゥンオ 산으로간고등어

サヌロガンゴドゥンオは、京畿道龍仁市水枝区コギリで、窯焼きの魚、ご飯、汁、副菜を韓定食の形で出す食堂です。サバ、ホッケ、サワラ、タチウオなどの焼き魚か、赤いたれの豚肉炒めを中心料理に選び、ご飯、汁、複数の副菜をセルフ区域から追加します。サバは高い熱で皮と表面を硬く焼き、内側の水分を残します。溶けた脂が皮の近くに集まり、背骨に沿って箸を入れると白い身が大きな塊で外れます。最初は白い身だけをご飯にのせ、次に皮を少量加えると、同じ切り身の水分と焼いた脂を分けられます。ホッケは焼いた皮の香りと柔らかな身、サワラはサバより大きな繊維と淡い脂が中心です。タチウオは厚い切り身の柔らかな白身を細い骨から外して食べるため、皮を中心に食べるサバより時間がかかります。チェユクポックムを選ぶと、赤いたれ、辛味、火の香り、豚肉の歯応えが加わります。セルフ区域にはトドクの和え物、チョンガクキムチ、唐辛子の漬物、チャプチェ、レンコン、ナムルがあり、ご飯と汁も補充します。香りの強いトドクと唐辛子はサバの脂の間に入れ、レンコンとナムルは硬い野菜と柔らかな野菜の食感を加えます。チャプチェは魚や米とは異なる、滑らかで弾力のある春雨です。最初は魚とご飯だけ、次はキムチか漬物、後から汁を合わせると、副菜を一度に混ぜず味を変えられます。二人なら脂の多い青魚と淡い白身魚を一つずつ置き、複数人なら豚肉炒めを加えて魚と肉を分けます。サバとタチウオを並べる場合は、骨を外しやすいサバを先に分け、細い骨を持つタチウオは一切れずつ皿でほぐすと二種類の身が混ざりません。店内は現代的な韓国風の複数区域に分かれ、食事空間の外に室内待機区域と副菜を作って販売する別空間があります。広い車両空間を持つ郊外型の規模で、一枚の焼き魚だけでなく、ご飯、汁、発酵野菜、根菜、春雨を繰り返し組み合わせる食事です。