サンチョン 산촌

山村は、江原道江陵市城山面九山キル83で、ファンテのヘジャングク、焼きファンテ定食、土鍋料理を出す干しスケトウダラ料理店です。大関嶺から江陵へ下る道と仙子嶺、牧場一帯を結ぶ城山面の道路沿いにあり、建物が大通りより少し低いため入口は通過する車から目立ちにくい位置です。澄んだファンテ土鍋には干し魚とムール貝が多く入り、赤く濃い汁ではなく、貝の塩気と干し魚のうま味を合わせます。辛い明太子土鍋は同じファンテの汁に明太子の塩気と強い辛味を加え、澄んだ土鍋より重い味です。焼きファンテ定食には赤いたれを塗ってしっとり焼いた魚、小さな土鍋の汁、数種類のナムル、弾力のある豆腐、ご飯が並びます。魚の身を長くほぐしてご飯と食べ、途中で汁を飲むと、赤いたれの辛味と乾いた魚の繊維が和らぎます。豆腐にはナムルか焼き魚のたれを少量のせ、淡い大豆の味と副菜の塩気を分けて食べます。最初の副菜を食べ終えてから必要な皿を追加する仕組みです。一人が土鍋、もう一人が焼き定食を選ぶと、煮て汁を吸った身と、焼いてたれをまとった身の違いが同じ卓上に出ます。複数人では豆もやしを加えたファンテ蒸し煮や海鮮蒸しを中央に置き、汁物と定食を個別に分けられます。一つの熱い器を中心にするか、魚、汁、豆腐、野菜、ご飯の定食にするかで食事の構成が変わります。