サムジョン 삼정

1985年に開業して二代目に受け継がれるまで、韓牛を3週間から6週間以上空気にさらすドライエイジングを続けてきました。熟成サーロインとヒレが中心で、サルチサル（ザブトン）やチマサル（ともばら）を混ぜて頼むと、部位ごとの肉の目と脂の違いがはっきりします。肉は店員がテーブルで焼き、その合間にユッケをつまみます。