オシオカルグクス 오시오칼국수

黒豆を練り込んだ生地のエゴマすいとん（トゥルケ スジェビ）は、干しスケトウダラと牛骨のスープにエゴマ粉をたっぷり溶き、とろみがあって塩気は控えめです。このすいとんだけは厨房で仕上げて運ばれ、カルジェビとしゃぶカルグクスはテーブルの鍋で煮ます。カルジェビは沸いたら麺を先に入れ、約3分後にすいとんを加えて、どちらも伸びすぎないようにします。辛口のしゃぶカルグクスは野菜だし、干しスケトウダラ、牛骨を合わせたスープで肉と野菜を先に食べ、最後に麺を入れます。名前ほど刺激的な辛さではありません。鍋料理は種類の違うものを同じテーブルで混ぜて注文できません。