モクラン 목란

木蘭は、ソウル市西大門区延禧路15ギルにある中華料理店です。イ・ヨンボクシェフの店として、メンボシャと東坡肉を中心に知られています。席の需要が高く、予約を中心に運営されています。準備に時間がかかるメンボシャや東坡肉は、席を取る段階で料理も一緒に注文する形が基本です。メンボシャは食パンの間に刻んだエビを詰めて揚げます。外側は軽く砕けるほど香ばしく、中のエビはしっとりしています。パンとエビの比率がよく、揚げ物でもエビの食感が埋もれません。東坡肉は脂身を含む豚バラ肉を柔らかく煮た料理です。濃く塩気のあるタレが肉に絡み、ご飯や酒によく合いますが、脂身が苦手な人には重く感じられます。白菜蒸しも味がはっきりしており、白いご飯と組み合わせやすいです。コースでは、カンプンギ、ユサンスル、チリシュリンプ、八宝菜などを順に味わえます。ユサンスルは生姜の香りが比較的強く出ます。食事にはジャージャー麺、チャンポン、鶏絲麺、担々麺、エビまたはカニの炒飯があります。ジャージャー麺は弾力のある麺が中心で、チャンポンは野菜のすっきりしたスープに辛さが加わります。担々麺はピーナッツソースの濃厚さと辛味を持っています。コース内の麺やご飯は小さめなので、食事量の多いグループは炒飯や単品の麺を加えると量を調整できます。料理ごとに塩気と重さが異なり、落ち着いた接客と予約制の流れは記念日や家族の食事に向いています。