マンボクスンデグク チェ1ホジョム 만복순대국 제1호점

マンボクスンデグク第1号店は、京畿道安養市万安区楊花路159にあるスンデグク専門店です。忠清北道堤川出身の運営者が母親の店から続く方法で汁を作り、メニューをスンデグクとスンデ中心に絞っています。最大の特徴は、細かく挽いたえごまが最初から汁へ溶けている点です。一口目から香ばしさと軽い粘度が全体へ広がり、澄んだ豚の汁より色が濁り、濃度も深くなります。粒が非常に細かいため、粗い粉が別に残らず、豚の出汁と一つになって口の中へ濃い旨味を残します。器にはスンデと複数の豚肉部位が入ります。スンデは餡と皮が柔らかく、肉は繊維に分かれ、内臓は弾力を持ちます。最初はアミの塩辛を入れずにえごまの濃度を見てから、肉やスンデへ少量ずつ加えると塩味を分けられます。スンデを別皿にすると、汁なしで餡、皮、内臓の歯触りへ集中できます。少量の頭肉スユクは、冷たい温度、弾力のある皮、赤身の繊維を持ち、熱い汁の中の肉とは異なります。食卓にはカクテキ、キムチ、アミの塩辛、生玉ねぎ、唐辛子、ニンニクが並びます。硬い大根と発酵した酸味が濃いえごま汁を切り、玉ねぎと唐辛子は生の歯触りと辛味を加えます。一椀の量は多く、米、肉、スンデ、汁で一食を作ります。複数人ならスンデを一皿加え、汁の中と外を比べられます。座席は靴を脱いで低い卓へ座る座敷の形です。選択の中心はメニューの数ではなく、えごまが濃く付着する汁を選ぶかどうかにあります。米を最初から全て入れると汁の粘度がさらに増え、別に食べればえごまの濃さを保ったまま肉と米を交互に置けます。頭肉はカクテキより生玉ねぎやアミの塩辛を少量合わせると、皮の弾力と赤身の味が残ります。スンデの別皿を加える場合は、最初に汁なしで一切れを食べ、次に器へ入れて温めると、皮の硬さと餡の温度が変わります。低い卓へ複数の副菜を置く座敷の空間で、一椀と一皿を近くに分ける食事です。