キワマルアジ 키와마루아지

キワマルアジ清州福台店は、忠清北道清州市興徳区福台洞288-62にある豚骨ラーメン店です。基本のミラーメンは、濃度のある豚骨汁に細麺、チャーシュー、ネギ、野菜を入れ、半熟の味付け玉子を添えます。汁はスプーンに厚みを感じる仕上がりで、はっきりした塩味が細い麺の表面に絡みます。チャーシューは麺と一緒に持ち上げられる幅に切り、味付け玉子は白身の形を保ちながら黄身をやわらかく残します。玉子を先に食べる場合と汁の中で温めて麺と食べる場合では、同じ具でも温度と濃さが変わります。特ミラーメンはチャーシュー、玉子、野菜などの具を増やします。極ラーメンは豚骨の土台に段階別の辛味を足し、低い段階でも唐辛子の刺激が明確です。つけ麺は麺を最初から汁に沈めず、別の器の辛いつけ汁へ一口ずつ入れます。麺が汁に浸かり続けないため、通常のラーメンとは表面の濃さと噛み心地が異なります。麺と具を食べた後は、白いご飯を残った豚骨汁に入れ、米粒へ汁を吸わせる食べ方もできます。基本の豚骨、具を増やす形、辛味を変える形、麺と汁を分ける形が一つの献立で区別されています。薄い麺、幅のあるチャーシュー、流動性のある黄身も一杯の中でそれぞれ違う形を保ちます。 細麺を何度か持ち上げる間、チャーシューと玉子は汁の中で温まり、もやしとネギは麺の上下で歯触りを足します。特ミラーメンでは広い肉と玉子の数が増えるため、麺だけの一口と具を重ねた一口を交互に作れます。極ラーメンの段階は汁全体の赤さと刺激を変え、つけ麺では一部だけを汁に浸すこともできます。白いご飯を加える段階では、麺を食べた後に残るチャーシュー片、ネギ、脂まで米と一緒にすくいます。