키와마루아지

키와마루아지 청주 복대점은 충북 청주시 흥덕구 복대동 288-62에서 돈코츠 라멘을 내는 일본식 라멘 식당입니다. 기본 미라멘은 돼지뼈를 우린 진한 국물에 가는 면, 차슈, 파와 채소를 담고 반숙으로 익힌 아지타마고를 곁들입니다. 국물은 숟가락에 점도가 느껴질 만큼 농도가 있고, 선명한 간이 가는 면에 붙습니다. 특미라멘은 미라멘의 고명을 늘려 차슈와 달걀, 채소를 더 넉넉히 먹는 구성입니다. 차슈는 면과 함께 들어 올려 먹을 수 있도록 넓게 썰고, 아지타마고는 흰자 안에 부드러운 노른자가 남도록 익힙니다. 달걀을 먼저 한입 먹거나 국물 속에서 면과 나누면 같은 고명의 온도와 농도가 달라집니다. 극라멘은 돈코츠 계열에 매운맛을 단계별로 더하며, 낮은 단계에서도 고추의 자극이 뚜렷합니다. 츠케멘은 국물 속에 면을 처음부터 담지 않고, 별도 그릇의 매콤한 찍는 소스에 한 젓가락씩 넣어 먹습니다. 면이 국물에 계속 잠기지 않으므로 일반 라멘과 표면의 농도, 씹는 감각이 갈립니다. 면과 건더기를 먹은 뒤에는 공깃밥을 남은 돈코츠 국물에 넣어 밥알에 국물을 흡수시킬 수 있습니다. 특미라멘의 많은 고명까지 먹은 경우에는 밥 없이도 한 그릇의 양이 큽니다. 청주점의 메뉴는 기본 돈코츠의 미라멘, 고명을 늘린 특미라멘, 매운 단계를 고르는 극라멘, 면과 소스를 나누는 츠케멘으로 조리 형태를 분명하게 나눕니다. 같은 돼지뼈 국물에서 고명, 매운맛, 면을 적시는 방식이 달라지고, 반숙 달걀은 각 구성에서 중심 고명 역할을 합니다. 가는 면을 여러 번 들어 올리는 동안 차슈와 달걀은 국물에 머물며 온도가 올라가고, 숙주와 파는 면 아래와 위에서 씹는 질감을 더합니다.