チャニドムプルリン ポングァン 쟈니덤플링 본관

チャニーダンプリング本館は、ソウル特別市龍山区普光路59ギル33にある餃子専門店です。焼き餃子、水餃子、半月餃子、キノコ餃子、ムール貝餃子スープを通じて、皮、具、火の通し方の違いを比べられます。エビ焼き餃子は豚肉を土台にした具へニラと弾力のあるエビを入れます。フライパンへ澱粉水を流し、餃子の周りを薄い羽根のように固めるため、その香ばしい縁を割ると肉汁とエビの歯触りが続きます。エビ水餃子は似た具を湯で火を通し、皮をしっとりもちもちに保ちます。焼けた面がない分、柔らかな具と皮の質感が直接出ます。松茸餃子はキノコの香りを残し、豚肉とエビが中心の餃子とは異なります。半月餃子は半円形の皮に多くの肉汁が入り、エビと豚肉の別々の食感を一口で感じられます。ムール貝餃子スープは、多くのムール貝と餃子を澄んだ貝の汁へ入れます。柔らかくなった皮が汁を吸い、貝の塩気と弾力が周りに加わります。麻婆豆腐は強い辛さより柔らかな豆腐とひき肉入りのソースが中心です。基本のおかずはタクアンとザーサイで、甘い酸味と塩気のある歯切れが、油と肉汁のある餃子の間を変えます。青島ビールは熱いエビ焼き餃子と羽根に合わせる飲み物です。小さな旧店舗から現在の3階建てへ移り、下の階に席が置かれ、狭い階段が階をつなぎます。別の直営製造場所から餃子が運ばれる形もあり、注文後に皿が早く出る流れにつながります。羽根付き焼き餃子、湿った皮の水餃子、汁の多い半月餃子、ムール貝の汁という四つの形が本館の中心です。 焼き餃子の羽根は薄く乾いた層ですが、水餃子の皮は湯を含んで柔らかく伸びます。ムール貝スープでは餃子の皮がさらに汁を吸うため、三つの調理法で同じ小麦の皮が別の質感になります。タクアンとザーサイはどちらも漬物ですが、前者は甘酸っぱく、後者は塩気と硬い歯切れが中心です。