쟈니덤플링 본관

쟈니덤플링 본관은 서울특별시 용산구 보광로59길 33에 있는 만두 전문점입니다. 군만두, 물만두, 반달만두, 송이버섯 만두와 홍합만두국처럼 피와 속, 익히는 방식이 다른 만두를 한 식탁에서 비교할 수 있습니다. 새우 군만두는 돼지고기 바탕의 속에 부추와 통통한 새우를 넣고 팬에 굽습니다. 만두 둘레에 전분물을 부어 얇은 날개처럼 굳히므로 바삭한 테두리를 부수면 안쪽에서 육즙과 새우의 탄력이 이어집니다. 새우 물만두는 같은 계열의 속을 물에 익혀 피가 촉촉하고 쫄깃하며, 튀기듯 구운 면이 없는 대신 속의 부드러움이 직접 드러납니다. 송이버섯 만두는 버섯 향을 속에 남겨 고기와 새우가 중심인 만두와 구분됩니다. 반달만두는 반달 모양의 피 안에 육즙이 많이 차 있고, 새우와 돼지고기의 서로 다른 씹는 맛이 함께 납니다. 홍합만두국은 홍합을 넉넉히 넣은 맑고 시원한 국물에 만두를 담아, 찐 피와 조개 국물을 한 그릇으로 먹습니다. 마파두부는 매운맛이 세지 않은 두부와 다진 재료의 소스 요리로 만두 사이에 밥과 곁들일 수 있습니다. 기본 상에는 단무지와 짜사이가 놓입니다. 단무지의 단맛과 산미, 절인 채소인 짜사이의 짭짤하고 오독한 식감이 만두피와 기름진 속을 바꿉니다. 칭다오 맥주는 뜨거운 새우 군만두의 바삭한 날개와 함께 마시는 조합입니다. 작은 가게에서 시작해 현재의 3층 건물로 옮긴 공간에는 1층과 2층 좌석이 있으며, 좁은 계단으로 층이 이어집니다. 만두가 외부 직영 제조 공간에서 만들어져 매장으로 들어오는 구조라는 음식 경험도 있어 주문 뒤 빠르게 상에 놓이는 흐름과 연결됩니다. 군만두의 전분 날개, 물만두의 촉촉한 피, 반달만두의 육즙, 홍합국의 조개 맛이 이 본관의 핵심입니다.